期刊文章详细信息
不同类别大米糊化特性和直链淀粉含量的差异研究 ( EI收录)
Differences among Rice Categories in Pasting Characteristics and Amylose Content
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京经济学院食品科学与工程系,南京210003 [2]国家粮食局科学研究院,北京100037
年 份：2001
卷 号：16
期 号：6
起止页码：37-42
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对不同类别的市售大米样品 (籼米、粳米、杂交稻米、籼糯米、粳糯米、黑米和香米 )的糊化特性和直链淀粉含量进行测定并进行了比较研究。结果表明 ,籼型、粳型和糯型大米的直链淀粉含量和糊化特性曲线及主要特征值 (峰值粘度、最终粘度、回生值 )均有明显的差异 ,并与其食用品质有密切相关。
关 键 词：大米 直链淀粉含量 糊化特性曲线 峰值粘度 最终粘度 回生值
分 类 号：TS210.1]
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