期刊文章详细信息
肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展
Progress of meat protease tenderizers
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江省科技情报研究所,杭州310006
年 份：2001
卷 号：22
期 号：5
起止页码：88-90
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了肉类植物蛋白酶嫩化剂、肉类动物蛋白酶嫩化剂和肉类微生物蛋白酶嫩化剂的制备及应用。展望了肉类蛋白酶嫩化剂的应用前景。
关 键 词：蛋白酶 肉类嫩化剂 应用 研究
分 类 号：TS202.3] TS251.1[食品科学与工程类]
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