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酶法嫩化牦牛肉脯生产技术研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学轻工与食品工程学院,成都610065 [2]四川石棉县畜牧局,625400
年 份：2001
期 号：12
起止页码：22-24
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以天然无污染的高原耗牛肉为原料 ,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯。腌渍剂配比为 :食盐 1 8% ,亚硝酸钠 0 0 1% ,异Vc钠 0 0 5 % ,复合香辛料 0 1% ,味精0 3 % ,白砂糖 3 0 % ,葡萄糖 2 5 % ;嫩化剂为木瓜蛋白酶 0
关 键 词：牦牛肉 嫩化 肉脯 酶法 生产工艺
分 类 号：TS251]
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