期刊文章详细信息
功率超声波在食品工艺中的应用
The Uses of Power Ultrasound in Food Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江大学制冷与低温研究所,杭州310027
基 金：国家自然科学基金资助基金批准号 :59676003
年 份：2001
卷 号：19
期 号：5
起止页码：12-16
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：超声波具有多种物理和声化学效应 ,在各行各业中应用广泛。该文主要介绍功率超声波在食品加工方面的应用。除了能从正反两方面影响活细胞的生长和酶的活性外 ,作为一种辅助加工手段 ,功率超声波还能用于提取、结晶、解冻、乳化、过滤 。
关 键 词：功率超声波 食品加工 应用
分 类 号：TS205.9]
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