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泡菜的亚硝酸盐积累问题研究
The study on the storage of nitrite in the pickle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南农业大学食品系,510642
年 份：2001
卷 号：22
期 号：6
起止页码：15-17
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文探讨泡菜发酵过程中盐浓度、发酵温度和添加的阻断物对泡菜的亚硝酸盐含量的影响,基本摸清亚硝酸盐的生长规律,认为泡菜是一种安全的酱腌菜制品。
关 键 词：泡菜 亚硝酸盐 阻断 生长规律 发酵
分 类 号：TS255]
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