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液态发酵法生产营养果醋的试验研究
Experiment of using liquid-state fermentive method to produce nutritious fruit vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]蚌埠高等专科学校食品工程系,安徽蚌埠233030
年 份：2002
卷 号：27
期 号：1
起止页码：17-19
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件为 :酒精度 7% ,糖度 18Bx ,酵母水解液浓度12 %。
关 键 词：啤酒 废酵母 醋酸液态发酵 果醋 糖度 酒精度 酵母水解液添加量
分 类 号：TS264.22]
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