期刊文章详细信息
不同烹调方法及冷冻贮藏对食物中硒含量的影响
The Effect of Cooking and Cold Storage on Selenium Content in Foods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江大学医学院,杭州310031 [2]杭州武警医院,310002
年 份：2002
卷 号：27
期 号：1
起止页码：68-69
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：研究了不同烹调方法及冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖煮等不同处理均能引起蔬菜、菌藻类及肉类样品中硒含量的损失,其平均损失率为9.87%～28.7%。在-25℃冷藏一个月后,硒损失率为4.34%～12.2%。结论:不同烹调方法及冷藏能引起食物中硒含量的损失,损失程度:炖煮>热烫>冷藏,蔬菜类>菌藻类>肉类。
关 键 词：烹调方法 冷藏 食物 硒含量 营养 损失
分 类 号：R151.3] R151.4[公共卫生与预防医学类]
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