文献类型：期刊文章

作　　者：胡秋辉[1] 陈历程[1] 吴莉莉[2] 曹延松[3] 程万和[3]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,210095 [2]南京市卫生防疫站,210003 [3]连云港市赣榆县农业局,222100

出　　处：《食品科学》

年　　份：2001

卷　　号：22

期　　号：12

起止页码：50-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对漯珍一号黑小麦(secalecerealeL.)作了蛋白质、氨基酸及矿物元素等方面的营养素分析,结果表明:黑小麦蛋白质含量高,达17%;氨基酸种类齐全、比例模式优于普通小麦,必需氨基酸含量高,特别是赖氨酸含量比普通小麦高60%,提高了黑小麦蛋白质的质量;黑小麦矿质元素丰富,Fe、Mn、Mg、K、Ca、Zn等元素分别比普通小麦高1348.6%、460.9%、、、和。黑小麦作为高蛋白、低脂肪、高纤维、低热能的新型食品加工原料,其开发前景广阔。

关 键 词：黑小麦 营养素分析  深加工制品 开发前景  

分 类 号：TS210.1] TS213.2[食品科学与工程类]