文献类型：期刊文章

作　　者：吴汉民[1] 沈莲清[2] 桑卫国[1] 董明敏[1] 黄晓春[1] 黄光荣[2]

机构地区：[1]宁波大学食品科学研究所,浙江宁波315211 [2]杭州应用工程技术学院,浙江杭州310035

出　　处：《中国水产科学》

基　　金：浙江省科委资助项目 ( 98110 3114 )

年　　份：2001

卷　　号：8

期　　号：3

起止页码：81-85

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用扩展青霉 (Penicilliumexpansum )PF868产生的碱性脂肪酶为酶源 ,酶解脱脂鲐碎肉 ,其最适条件为 :32～ 34℃ ,pH 9.3,酶活浓度 4 0u/ml,碎肉的质量与酶液体积比为 1g∶5ml,脱脂时间 5 0min。鲐碎肉的干基残脂率低于 4 .0 %。

关 键 词：扩展青霉PF868  碱性脂肪酶 酶解 鲐碎肉  干基残脂率  脂肪

分 类 号：TS254.4]