期刊文章详细信息
食用天然色素的提取及其稳定性研究
THE EXTRACTION AND STABILITY OF FOOD NATURAL PIGMENT
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京工商大学芦荟中心,北京100037
基 金：北京市教委科技发展计划项目;北京市科技新星计划项目 ( 95 5 810 330 0 )资助
年 份：2001
卷 号：13
期 号：6
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了食用天然色素的一般提取工艺及其理化性质 ,并实验分析了光、热、酸碱、防腐剂、氧化还原剂对萝卜红色素、郁金香红色素、郁金香黄色素的稳定性影响。
关 键 词：食用天然色 萝卜 郁金香 提取 稳定性
分 类 号：TS264.4] TQ611[食品科学与工程类]
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