文献类型：期刊文章

作　　者：单振秀[1] 江澜[1] 王宜林[1]

机构地区：[1]渝州大学包装与食品工程系,重庆400033

出　　处：《西南农业大学学报（自然科学版）》

年　　份：2001

卷　　号：23

期　　号：4

起止页码：365-367

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD_E2011_2012、核心刊

摘　　要：对影响富硒酵母自溶条件 :NaCl浓度、pH值、温度、时间进行了研究 ,结果表明 :3 %NaCl,pH 5 .5 ,5 5℃ ,2 0h的条件下 ,自溶物中氨基酸含量最高 ,为最佳自溶条件 ;对影响酸—热破碎法的条件 :酸浓度、热处理时间、浸泡时间进行了研究 ,结果表明 :3mol/LHCl,浸泡 60min ,热处理 3min ,迅速冷却的条件下 ,氨基酸含量最高 ,为最佳破碎条件。将两种方法进行比较 ,发现破碎后内容物溢出量及硒含量非常接近 。

关 键 词：富硒酵母 细胞自溶  酸-热破碎法  细胞壁破碎  酵母

分 类 号：TS261.11]