期刊文章详细信息
板栗产品的褐变及护色方法研究
Brown Color Change of Chestnut and its Method for Maintainig Original Color
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中南林学院,株洲412006 [2]湖南省森林植物园
年 份：2001
期 号：10
起止页码：10-12
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊
摘 要：板栗产品的褐变是加工过程中常见的问题。本文比较系统地研究了板栗产品的褐变原因及有效的护色方法 。
关 键 词：板栗产品 褐变机理 酶褐变 多酚氧酶 护色方法 护色剂
分 类 号：TS255.3] S664.209.2[食品科学与工程类]
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