文献类型：期刊文章

作　　者：杨伟丽[1] 肖文军[1] 邓克尼[1]

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

出　　处：《湖南农业大学学报（自然科学版）》

年　　份：2001

卷　　号：27

期　　号：5

起止页码：384-386

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、INSPEC、JST、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：为探明加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响 ,采用相同鲜叶原料 ,同时加工成六类茶样 ,分别测定其主要成分的含量 .结果表明 ,水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高 ,红茶中最低 .氨基酸、黄酮和水溶性碳水化合物 ,则以白茶中含量最多 ,红茶中最少 .这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关 .认为以茶多酚的氧化程度作为中国茶叶分类的依据比较合理 .为有效利用茶叶中的营养、保健成分 ,饮用白茶和绿茶最好 ,红茶不及青茶 (乌龙茶 )和黄茶 ;若加工液体茶饮料 。

关 键 词：茶  加工工艺  生化成分

分 类 号：TS272.7] TS272.4]