文献类型：期刊文章

作　　者：赵士鹏[1]

机构地区：[1]安徽省天长市多种经营管理局,239300

出　　处：《北京水产》

年　　份：2001

期　　号：6

起止页码：40-40

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：一、HACCP质量管理体系 HACCP质量管理体系最早出现在20世纪60年代、美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概念,目前已被欧美发达国家广泛采用,并受到FAO、WHO等国际组织的认可.他们认为以往对产品(尤其是食品)的质量和卫生状况的监督均是以最终产品抽样送检为主,当产品检验不合格时,已失去了改正的机会;至多不会影响人们的身体健康和生命安全,但大量的原材料必然会白白浪费;即使抽检合格率达到要求,由于产品多样品数量相对少得多,加上随机因素的干扰不能保证产品100%的合格.确保食品(产品)安全卫生的唯一方法,是开发一个预防性的质量管理体系,经过三十余年的实践与改进,终于形成了全球确认的HACCP质量管理体系,现在欧美包括亚洲一些发达国家在食品方面(包括水产加工食品、饲料工业等)都采用HACCP质量管理体系.

关 键 词：水产品加工 HACCP质量管理体系 危害分析 关键控制点 ISO质量管理体系 食品安全

分 类 号：TS254.7]