文献类型：期刊文章

作　　者：王海棠[1] 张玉清[1] 马向东[1] 邓爱玲[1]

机构地区：[1]洛阳工学院化工系,河南洛阳471039

出　　处：《郑州工程学院学报》

基　　金：河南省科技攻关项目 ( 9810 70 0 15 )

年　　份：2001

卷　　号：22

期　　号：4

起止页码：54-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊

摘　　要：从赤豆中提制出一种粉状天然食用红色素 ,命名为“赤豆红色素” .性质实验表明 :赤豆红色素易溶于水 ;pH值不同 ,色素的颜色不同 ,pH =5～ 7时呈现稳定鲜艳的红色 ,pH =6时色价为E1 %1cm( 4 95nm)≥ 5 1 ;pH =7时色素的最大吸收谱长为 5 0 0nm ;具有一定的耐热性、耐光性和耐还原性 ,但耐氧化性差 ;Mg2 +和蔗糖使红色增色 ,Zn2 +和柠檬酸使红色稍褪 ,Na+、K+、Ca2 +对色素无不良影响 ,Fe3+、Cu2 +、Al3+使色素变色 .急性毒性试验中白鼠无异常表现 .

关 键 词：赤豆 天然食用色素 性质  红色素

分 类 号：TS202.3]