期刊文章详细信息
功能性大豆蛋白及其应用
Functional Utilization of Soy Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华东理工大学生物工程学院,上海市梅陇路130号200237
年 份：2001
卷 号：26
期 号：6
起止页码：70-74
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性 ,可提高食品的风味、品质 ,改善传统食品的加工性能 ,降低成本。而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用 ,更扩展了大豆蛋白的应用领域。大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发 ,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义。
关 键 词：大豆蛋白 功能性 改性 模拟食品 食品保鲜
分 类 号：TS201]
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