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影响浓香型酒甜味因素的探讨
Investigation on the Contributing Factors of Sweetness of Luzhou-flavour Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河集团有限公司勾储部,江苏泗阳223725
年 份：2001
期 号：6
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：绵甜是浓香型大曲酒的主要特点。影响浓香型大曲酒甜味的因素有 :(1)多元醇类、α 联酮类及醛类物质的量比 ;(2)发酵速度 ;曲和入窖温度 ;配料和入池酸度 ;(3)发酵周期 ;(4)原料、菌种及菌种数 ;(5)接酒操作 ;(6)白酒的贮存处理 ;(7)勾调处理等。
关 键 词：浓香型白酒 甜味 影响因素 多元醇类 发酵速度 发酵周期
分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]
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