期刊文章详细信息
赖氨酸强化面包的研究
Study on Lysine Enhanced Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]蚌埠粮食学校,安徽蚌埠233000
年 份：2001
卷 号：26
期 号：5
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：论述了用赖氨酸强化面包时,对面团质量的影响及烘焙过程中赖氨酸的损失情况以及如何合理强化等问题,并进行了初步的研究探讨。
关 键 词：赖氨酸 强化面包 面团质量 烘焙
分 类 号：TS213.21]
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