文献类型：期刊文章

作　　者：张和平[1] 郭军[1] 李立民[1] 孙天松[1]

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品工程系,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(29366012;29766004)

年　　份：2001

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：4-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对兔疫乳中IgG的热稳定性及热变性动力学进行了研究。结果表明,IgG的热变性属于1．2级反应。在65,70,75及 80℃条件下,IgG变性的D值分别为769．23,185．18,21．55和 5．09 min,在此温度范围内IgG变性的Z值为 6．69℃,表观活化能为 345．69 kJ/moL。依据 IgG热变性动力学方程计算,63℃、30 min杀菌,IgG变性率为3．94%;在 72℃、30s,75℃、15s及 85℃、5 s条件下杀菌,IgG变性率分别为 0．36%、0．52%和 5．05%,UHT处理(120℃、0．4 s)IgG全部失活。这些结果说明,乳品工业中常用的 LTLT和HTST巴氏杀菌对免疫乳中IgG活性影响较小,但不可采用UHT工艺。

关 键 词：免疫乳 IgG热变性  动力学 哺乳动物乳汁  

分 类 号：TS252.1]