期刊文章详细信息
发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响
Effects of Fermentating Conditions on Indexes of the Lactic-Acid-Fermented Vegetable Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海市食品研究所,上海200233
年 份：2001
卷 号：20
期 号：6
起止页码：603-607
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD2011_2012、核心刊
摘 要：选用番茄汁、胡萝卜汁为原料 ,用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵菌种 ,对不同发酵条件下的产酸速度、总菌数以及发酵前后有机酸和部分风味成份的变化情况进行了研究 .
关 键 词：番茄汁 胡萝卜汁 乳酸菌发酵 蔬菜汁 产品指标
分 类 号：TS275]
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