期刊文章详细信息
应用模糊数学评定牛肉的品质
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院肉类研究室,210095
年 份：2001
期 号：8
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定。结果表明 :不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别 ,概括而言 ,背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质。因此 ,在生产中有必要根据肉质的好坏对胴体进行分割 。
关 键 词：模糊数学 感官评定 不同部位肉 牛肉品质
分 类 号：TS251]
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