文献类型：期刊文章

作　　者：潘英[1] 王如才[1] 罗永巨[2] 黄凯[3]

机构地区：[1]青岛海洋大学水产学院,青岛266003 [2]广西水产研究所,南宁530021 [3]广西大学动物科技学院,南宁530005

出　　处：《青岛海洋大学学报（自然科学版）》

基　　金：广西大学动物科技学院青年教师科研基金资助项目

年　　份：2001

卷　　号：31

期　　号：6

起止页码：828-834

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、PROQUEST、ZGKJHX、ZMATH、ZR、核心刊

摘　　要：对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明 :南美白对虾肌肉的蛋白质含量为 19.1%～ 2 3.3% ,平均为 2 1.2 % ;脂肪含量为 0 .79%～ 1.14% ,平均为 0 .97%。肌肉氨基酸组成中 ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35 .5 5 %～ 36 .95 % ;富含 Glu(3.2 0 %～ 3.32 % ) ,ASP(2 .0 9%～ 2 .16 % )等鲜味氨基酸 ,蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富 ,尤其是 Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生素的含量一般。海水养殖虾肉与淡水虾肉相比 。

关 键 词：南美白对虾 海水养殖 淡水养殖 肌肉  营养成份 水分 脂肪  蛋白质  氨基酸  

分 类 号：TS254] TS201.4[食品科学与工程类]