期刊文章详细信息
酶法嫩化牦牛肉脯生产技术研究
Slice Dried Plateau Yak Meat Production Technology Research
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学轻工与食品工程学院,成都610065 [2]石棉县畜牧局,625400
年 份：2001
卷 号：26
期 号：6
起止页码：27-28
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：以天然无污染的高原牦牛肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯。腌渍剂配比为:食盐1.8%,亚硝酸钠0.01%,异Vc钠0.05%,复合香辛料0.1%,味精0.3%,白砂糖3.0%,葡萄糖2.5%;嫩化剂为木瓜蛋白酶0.05%。
关 键 词：牦牛肉 嫩化 肉脯 酶法 生产技术
分 类 号：TS251.52]
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