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苦荞复合保健面包的研制
苦荞复合保健面包的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州白云职业技术学院,510450
年 份：2001
卷 号：26
期 号：6
起止页码：17-19
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：利用苦荞麦粉和小麦面筋为主要原料,加入植脂淡奶、南瓜粉、木糖醇和蛋白糖等辅料,研制出了苦荞复合保健面包。通过配方、工艺条件的确定,制成了具有普通面包色、香、味、形相似的面包。它可供肥胖症、高血脂、糖尿病等患者食用,具有一定的保健功能。
关 键 词：苦荞 小麦面筋 保健面包 生产工艺 配方 质量标准
分 类 号：TS213.21]
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