期刊文章详细信息
小麦麦谷蛋白与烘焙品质的关系
THE RELATIONSHIP BETWEEN WHEAT GLUTENIN AND BAKING QUALITY
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院生物工程系,河南郑州450052 [2]河南省技术监督情报所,河南郑州450004
年 份：2001
卷 号：22
期 号：3
起止页码：77-81
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊
摘 要：麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用 ,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系 .指出高相对分子质量麦谷蛋白亚基的质量评分可作为预测面包烘焙品质的重要指标 .
关 键 词：麦谷蛋白 麦谷蛋白大聚合体 高相对分子质量麦谷蛋白亚基 烘焙品质 小麦
分 类 号：TS210.1]
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