期刊文章详细信息
小麦破损淀粉含量与面团流变学特性及降落数值的关系
THE RELATIONSHIP BETWEEN DAMAGE STARCH CONTENT IN WHEAT FLOUR AND RHEOLOGICAL PROPERTIES AND FALLING NUMBER
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州450052 [2]新乡面粉厂,河南新乡453000 [3]郑州面粉厂,河南郑州450003 [4]郑州海嘉食品有限公司,河南郑州45000
年 份：2001
卷 号：22
期 号：3
起止页码：53-57
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊
摘 要：用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验 ,实验结果表明 :破损淀粉含量与面团吸水率呈显著正相关关系 ,与面团形成时间呈负相关 ,而对面团稳定时间并无规律性影响 ;在一定条件下 ,破损淀粉与面团的抗延伸阻力及粉力呈正相关 ,而与面团的延伸性呈负相关 ;破损淀粉与面粉的降落数值呈负相关 .
关 键 词：小麦破损淀粉含量 面团流变学特性 降落数值 相关性
分 类 号：TS210.1]
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