期刊文章详细信息
30M^3标准型通风发酵罐进行液态深层米醋发酵的应用研究
Study on 30M^3 standard form air blow fermentor for deep layer fermented vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州味精厂,浙江杭州310016
基 金：杭州市科技发展计划项目 (9912 2 0 34)
年 份：2001
卷 号：26
期 号：10
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文报道了以 30M3标准型风发酵罐配合ND三级空气过滤装置为主体发酵设备进行液态深层发酵制醋的研究 ,分析了该罐较之自吸式发酵罐在保持纯种发酵、发酵条件和节能等方面所具有的优势。研究证实 :在此罐中采用半连续分割工艺制醋 ,平均产酸达 6 31% ,酒精转酸率98 1% ,生酸速度 0 12 4 % /h ,主料出醋水平达 12 2 0kg醋 /kg米 (折合含醋酸 3 5 %成品计 ) 。
关 键 词：标准型 发酵罐 米醋 发酵工艺 液态深层发酵 食醋
分 类 号：TS264.22]
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