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酒精发酵副产物对酵母菌生长的影响
By-products of Ethanolic Fermentation Effect on the Growth of Saccharomyces cerevisiae
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]甘肃工业大学轻工系,甘肃兰州730050 [2]天津轻工业学院食工系,天津300222
年 份：2001
卷 号：28
期 号：6
起止页码：58-60
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：探讨了乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛酒精发酵副产物对酵母菌生长和酒精发酵的影响。在酵母基本培养基中 ,加入乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛的量分别为 0 1%、0 1%、2 0 %和 0 2 %时 ,酵母细胞数减少 5 0 %。而在酵母基本培养基中同时添加乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛时 ,对酵母菌生长的抑制强度高达 70 % ,酒精发酵的原料出酒率仅为正常发酵的 5 0 %
关 键 词：酵母菌生长 酒精发酵 发酵副产物 选育
分 类 号：TS262.2] TS261.4[食品科学与工程类]
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