期刊文章详细信息
高压处理对牛肉中主要酶活性的影响
Effects of High-pressure Treatment on the Enzymatic Activities of Beef
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程系,呼和浩特010018 [2]中国农业大学食品学院,北京100094 [3]中国科学院物理研究所,北京100081
年 份：2001
卷 号：15
期 号：3
起止页码：13-16
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化。结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P>0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用不敏感(P>0.05),碱性磷酸酶的活性在处理后有所下降但贮存几天后与对照组无差异。
关 键 词：牛肉 酶活性 高压处理 食品加工
分 类 号：TS251.1]
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