期刊文章详细信息
微胶囊油溶性茶多酚及其抗氧化能力的研究 ( EI收录)
Research on Microencapsulating Oil-Soluble Tea Polyphenols and its Antioxodation Effect
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系,南昌330047
年 份：2001
卷 号：22
期 号：11
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚,通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A∶B∶C为8∶0.3∶1.7,其包埋程度达67.5%。微胶囊茶多酚在油中分散均匀,在油脂中的抗氧化效果明显优于BHA、PG。
关 键 词：微胶囊 茶多酚 抗氧化能力 油脂
分 类 号：TS221] TS202.3[食品科学与工程类]
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