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冷冻糯米团糕品质的研究
The Research on the Characteristics of the Frozen Glutinous Rice Product
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院食品工程系
年 份：2001
卷 号：27
期 号：9
起止页码：66-70
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究发现 ,传统糯米团制品往往会出现粘牙、塌陷、开裂等现象 ,适当加入一定比例的粳米粉及食品添加剂可减缓并改善这些现象的发生 ,并可提高它的弹性及α度。采用正交试验得出产品加水量为 70 % ,瓜尔豆胶 0 .10 % ,β 环状糊精 0 .15 % ,蔗糖酯 0 .30 % ,ω(糯米粉 ) :ω(粳米粉 ) =3∶2 。
关 键 词：速冻食品 Α度 硬度 玻璃化 糯米团糕 品质研究
分 类 号：TS213]
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