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米曲霉菌今野菌株所产蛋白酶性质的研究
The research of proteinase produced by aspergillus jinye
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北轻工业学院食品工程系,陕西咸阳712081 [2]西安市酿造公司
年 份：2001
卷 号：26
期 号：11
起止页码：15-17
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用 (NH4 ) 2 SO4 盐析 ,再透析提纯得到今野菌株的蛋白酶 ,该酶热稳定性好 ,4 0℃保温 5小时 ,剩余酶活为 5 4 % ,采用正交试验 ,得其在反应过程中所受因素影响大小为pH >酶液浓度 >底物浓度 >温度。酶反应的最适pH为 7 0 ,最适温度为 4 0℃。在以酪素为底物时 ,该蛋白酶的Km值为 6 6‰ ,NaCl对其有抑制作用。
关 键 词：米曲霉 中性蛋白酶 酶活 米氏常数 今野菌株 酱油 性质研究
分 类 号：TS264.21]
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