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腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究 ( EI收录)
Study on the Content and Control of Nitrite in Pickled Mustard
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江万里学院生物系,315101
年 份：2001
卷 号：22
期 号：9
起止页码：44-46
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚硝酸盐达最高峰,以后逐渐下降。抗氧化剂异VC钠有一定的阻止硝酸盐还原成亚硝酸盐的作用,而苯甲酸钠无此作用。
关 键 词：腌雪里蕻 腌榨菜 硝酸盐 亚硝酸盐 降低措施 腌菜
分 类 号：TS255.53]
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