期刊文章详细信息
苹果中多酚氧化酶的性质
The characteristics of polyphenol oxidase in apple
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]常德师范学院生物系,湖南415000
年 份：2001
卷 号：17
期 号：3
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以冷冻丙酮制备苹果多酚氧化酮粉 ,用分光光度法研究pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明 :以邻苯二酚为底物 ,PPO的最适 pH为 6 6 ,最适温度为 2 8℃ ;酶热失活遵循一级动力学 ,80℃半衰期为 1 1min亚硫酸钠 ,半胱氨酸 。
关 键 词：苹果 多酚氧化酶 褐变 抑制剂 产品质量 加工过程
分 类 号：TS255]
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