期刊文章详细信息
南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716
年 份：2000
卷 号：21
期 号：6
起止页码：62-64
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性 ,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南瓜粉及南瓜系列饮料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点。
关 键 词：南瓜 功能特性 加工工艺 功能食品
分 类 号：TS218] TS255.5[食品科学与工程类]
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