期刊文章详细信息
5种常见养殖鱼类肌肉营养成分分析
Biochemical Composition of Five Common Reared Fishes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]厦门大学海洋学系,亚热带海洋研究所厦门361005
年 份：2001
卷 号：20
期 号：4
起止页码：26-31
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊
摘 要：测定了真鲷、平鲷、黑鲷、斜带髭鲷和勒氏笛鲷等 5 种常见养殖鱼类肌肉的生化成分、氨基酸组成和 8 种金属元素的含量，分析计算了其能值和氨基酸的种类及比例，并对它们的营养价值进行了评价。结果表明，所测定的 5 种鱼类肌肉都具有含高蛋白质低脂类的特征，氨基酸和常见营养元素的种类齐全，含量较高，是人类理想的优质蛋白源。
关 键 词：生化组成 氨基酸 养殖鱼类 肌肉 营养成分 勒氏笛鲷 真鲷 平鲷 黑鲷 斜带髭鲷
分 类 号：S965.231]
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