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松花蛋“松花”晶体结构的研究
Study of “Sooghua” Crystal Structure in Sooghua-eggs
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川工业学院包装与食品工程系,四川成都610039 [2]四川农业大学,四川雅安625000
年 份：2001
卷 号：20
期 号：1
起止页码：48-50
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：作者通过扫描电子显微镜和化学、仪器分析对松花蛋中“松花”的结构作了系统分析。结果表明 ,松花蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层 ,其次是凝胶的底层 ,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。松花晶体基本上都是纯净的单个的非金属纤维结晶。晶体主要由Mg2 + 构成 ,镁离子占松花晶体的40 3 % ,其它离子的含量极少。晶体的红外光谱与氢氧化镁晶体的红外光谱完全一致。灼烧 3个小时后晶体与氢氧化镁水化物的失重相吻合。
关 键 词：松花蛋 松花 晶体结构 蛋白质凝胶 扫描电子显微镜 非金属纤维结晶
分 类 号：TS253.46]
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