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内源淀粉特性比较研究
Comparison for Properties of Novel Starches
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁夏大学生物工程系,银川750021
年 份：2001
卷 号：23
期 号：3
起止页码：48-51
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文比较了不同内源淀粉粒大小、组成、结构特征的差异 ,分析了造成差异的生理及组成的分子基础 ,其结论为直链淀粉脂类复合物及蛋白质含量低 ,分子间氢键和共价键形成容易 ,淀粉粒大 ,溶胀能力强和支键淀粉含量高的淀粉 ,其淀粉糊胶粘度高溶液稳定性和增稠能力强 。
关 键 词：内源淀粉 淀粉粒 直链淀粉 支链淀粉 磷酸基团 植物淀粉 糊胶特性 凝胶特性
分 类 号：TS231]
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