期刊文章详细信息
牛肉酶法水解的研究
Study on the cake making by homely microwave oven
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江商学院食品系,哈尔滨150076 [2]顶新集团哈分公司,哈尔滨150000
年 份：2001
卷 号：26
期 号：4
起止页码：13-15
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：采用Papain、Alcalase、Neutrase、As1.398四种蛋白酶水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。实验中确定了酶解前处理条件，牛肉水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法，先建立数学模型，然后回归分析、模型评价，最后进行验证实验。最终确定单一酶解最佳条件：[E]/[S]=1540(I.U/g蛋白质)，[S]=3％，pH6.4，T=60℃，此时DH=20.8％。
关 键 词：酶解 活性多肽 牛肉 蛋白酶 蛋白质
分 类 号：TS251.1]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
