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酸豆奶可接受性影响因素的研究
酸豆奶可接受性影响因素的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州农业学校,江苏苏州215008
年 份：2001
卷 号：7
期 号：1
起止页码：8-9
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对影响酸豆奶可接受性的因素进行了研究 ,结果表明 ,大豆经沸水煮 6min ,再用 0 .5 %的NaHCO3 溶液浸泡 12h后可基本消除豆腥味。在豆浆中加入 9%的蔗糖 ,灭菌冷却后接种乳酸菌 ,经发酵后生产出酸豆奶 ,其感官质量好 。
关 键 词：酸豆奶 可接受性 影响因素 豆腥味 大豆
分 类 号：TS275.4]
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