期刊文章详细信息
纯生啤酒泡沫稳定性的研究
A Study on Foam Stability of Unpasteurized Beer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]燕京啤酒集团公司科研技术中心
年 份：2001
卷 号：27
期 号：5
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：纯生啤酒的泡持随着货架时间的延长会逐渐衰减 ,严重影响啤酒的外观质量。大量的文献资料证实 ,纯生啤酒泡持性的下降是由酒液中存在的蛋白酶A造成的。通过对成品酒泡持性的跟踪测定 ,重点讨论了发酵及啤酒过滤过程控制对泡持衰减趋势的影响。
关 键 词：纯生啤酒 泡持性 蛋白酶A 泡沫稳定性
分 类 号：TS262.5]
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