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天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究
Studies of the Effect of Natural Preservatives on the Preservation of Vacuum-packed Fresh Mutton during Cold Storage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院 [2]中国农业大学食品学院,北京100094 [3]新疆农业大学食品科学系,乌鲁木齐830002
基 金：国家自然科学基金!项目 (No 396 0 0 10 3)资助
年 份：2001
卷 号：27
期 号：5
起止页码：1-3
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在 0～ 4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究 ,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数 ,并进行了感官评定。结果表明 ,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高。
关 键 词：天然防腐剂 鲜羊肉 保鲜作用 保质期
分 类 号：TS251.1]
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