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胃蛋白酶水解大豆蛋白的研究
Study of the hydrolysis of the soybean protein by pepsin
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连轻工业学院食品科学与生物工程系,辽宁大连116001 [2]大连宝生物工程有限公司,辽宁大连110000
基 金：辽宁省自然科学基金资助 ( 962069)
年 份：2001
卷 号：29
期 号：3
起止页码：10-13
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以大豆分离蛋白为底物，通过单因素分析、正交试验以及水解蛋白曲线的分析，确定了胃蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件；蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件： pH值为 2.0，水解温度为 37℃，酶与底物比为 7.0％ (质量百分比 )，底物质量浓度为 0.04 kg/L，反应时间为 24 h。
关 键 词：蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解条件 水解
分 类 号：TS214]
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