文献类型：期刊文章

作　　者：桂明英[1] 李宗菊[2] 陈标[1] 申洁[3] 田永生[1]

机构地区：[1]中国供销总社昆明食用菌研究所,云南昆明650223 [2]云南大学生命科学与化学学院,云南昆明650091 [3]云南省供销社,云南昆明650331

出　　处：《吉首大学学报》

基　　金：国家自然科学基金!(3986 0 0 2 2 )

年　　份：2000

卷　　号：21

期　　号：2

起止页码：55-57

语　　种：中文

收录情况：SCOPUS、WOS、普通刊

摘　　要：竹叶菜 (高大鹿药Similacinaatropurpurea)的营养成分包括氨基酸、蛋白质、总糖、矿质元素 ,不同的处理样品营养成分含量不同 .结果显示 :竹叶菜营养丰富 ,在鲜竹叶菜中水分占总重量的 90 % ,总氨基酸含量为 2 4.76 % ,包含有除色氨酸以外的 17种氨基酸 ,蛋白质含量占干重的 41.6 % ,在竹叶菜中糖含量较少 ,只占鲜重的 2 .5 6 % ,此外 ,竹叶菜亦含有较为丰富的矿质元素和维生素C旱粮以及少量的糖 .盐渍样营养成分有较大损失 。

关 键 词：竹叶菜 营养成分 处理方法  高大鹿药  百合科 野生蔬菜 氨基酸 蛋白质  

分 类 号：S647] R151.3]