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板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究 ( EI收录)
Research on Characteristics of Peroxidase and Polyphenol Oxidase of Chestnut
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]温州师范学院生物与环境科学系,325003 [2]浙江省亚热带作物研究所,温州325005
年 份：2001
卷 号：22
期 号：5
起止页码：64-67
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：针对板栗加工过程中的褐变问题，研究了沸水浴、pH值、缓冲液、维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响。
关 键 词：板栗 过氧化物酶 多酚氧化酶 特性 褐变
分 类 号：TS255.6]
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