期刊文章详细信息
鲐鱼蛋白水解液脱苦脱腥的研究 ( EI收录)
Study on Deodorization of Macherel Protein Hydrolyzate
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁波大学食品科学与工程系,315211
年 份：2001
卷 号：22
期 号：5
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：分别采用活性碳吸附，β－CD包埋法，乙醚萃取法，酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理，经比较发现，酵母发酵法效果最佳，水解液中加入2％酵母粉进行35℃，1h发酵后，腥味基本脱除。
关 键 词：活性炭 乙醚萃取 Β-CD 酵母发酵 鲐鱼蛋白水解液 脱苦 脱腥
分 类 号：TS254.1] TS254.4[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
