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松花蛋形成过程中碱液含量控制机理的微观研究
Study of the Controlling Mechanism for Alkali Content in the Process of Soohua-egg Formation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川工业学院包装与食品工程系,四川成都610039 [2]四川农业大学,四川雅安625000
年 份：2001
卷 号：20
期 号：2
起止页码：43-45
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对松花蛋形成过程中蛋壳和壳内膜的断面扫描电子显微镜 (SEM )观察 ,证实了铅、铜、锌等金属在松花蛋的形成过程中 ,确实起着关键的作用 ,它们通过在蛋壳和壳内膜上形成不溶性的沉淀物来堵塞蛋壳孔和壳内膜的腐蚀孔 ,从而达到控制碱向蛋内过量渗入的目的。并观察到不同的金属在松花蛋的形成中产生的沉淀物颗粒有较大的差异。
关 键 词：松花蛋 蛋壳 碱含量 控制机理 微观结构 重金属 铅
分 类 号：TS253.46]
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