文献类型：期刊文章

作　　者：董文彦[1] 荣蓉[1] 哈佳[1] 唐培京[1] 王泽远[2]

机构地区：[1]北京联合大学应用文理学院生化系,北京100083 [2]四川省美姑县农业局,616450

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2001

卷　　号：16

期　　号：3

起止页码：48-51

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以 5%、10 %、15%、2 0 %、2 5%籽粒苋粉代替小麦粉 ,制成籽粒苋保健面包。对这类面包中赖氨酸、膳食纤维含量进行分析 ,结果表明籽粒苋粉能明显提高赖氨酸和膳食纤维的含量 ,特别是能改善可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的配比。与全麦粉面包相比 ,籽粒苋面包中蛋白质的提高率为 0 .58%～ 6 .91% ,赖氨酸含量提高率为 13.50 %～ 56 .57% ,总膳食纤维提高 8.2 6 %～ 39.4 5% ,不溶性膳食纤维提高 7.91%～33.33% ,可溶性膳食纤维提高 9.76 %～ 6 5.85% ;而脂肪的含量则随籽粒苋粉的增加而减少。由于籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维具有强化作用 ,使籽粒苋保健面包可以作为高脂血症。

关 键 词：籽粒苋 保健面包 赖氨酸 膳食纤维 可溶性膳食纤维 营养强化

分 类 号：TS213.21]