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烟熏香味料的性能和应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏阜宁肉联厂,224400 [2]盐城出入境检验检疫局,224002
年 份：2001
卷 号：3
期 号：5
起止页码：30-31
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：烟熏香味料(以下简称香味料)又称木醋酸、烟熏液、液体烟熏香剂,型号有Ⅰ号、Ⅱ号。主要成份为愈创木酚、4—甲基愈创木酚、2.6—2甲氧酚、糠醛、5—甲基糠醛、乙酰基呋喃、醋酸、醋醇类等四百余种。主要用于制作各种烟熏风味肉制品、豆制品及调味品。
关 键 词：烟熏香味料 性能 应用 肉制品
分 类 号：TS202.3] TS251.43[食品科学与工程类]
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