文献类型：期刊文章

作　　者：李硕碧[1] 单明珠[2] 王怡[1] 李必运[1] 张蜀光[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学小麦研究中心,陕西杨凌712100 [2]西北农林科技大学粮食作物研究所,陕西杨凌712100

出　　处：《作物学报》

基　　金：国家"九五"攻关;陕西省自然科学基金资助! (96 0 0 2 - 0 2 - 0 3- 1)

年　　份：2001

卷　　号：27

期　　号：3

起止页码：334-338

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EBSCO、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：32个小麦品种 (农家种 2个 ,育成种 2 3个 ,国外品种 7个 )的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究 ,结果表明 :煮面感官评分≥ 80分的 12个优质面条小麦以强筋品种为主 ,兼有个别中筋品种。沉淀值、稳定时间和最大抗延阻力是决定鲜湿面条品质的主要品质性状。蛋白质含量、面筋含量和面团延伸性应有一个适宜的范围 ,超过范围面条感官评分下降。小麦高分子量麦谷蛋白亚基 ( HMW- GS) 1、17+18和 5+10是改善品种面条品质的优质亚基 ,其中 Glu- A1位点的亚基 1尤为重要。

关 键 词：麦谷蛋白 鲜湿面条  专用小麦品种  品质评价  煮熟品质  

分 类 号：S512.1]